Οι ελιές είναι συσκευασμένες σε άλμη και ξύδι, αλλά το γεγονός ότι είναι υπό κενό, παρέχει ορισμένα πλεονεκτήματα όπως λιγότερη άλμη. Αυτό είναι δυνατό με την εξαγωγή του οξυγόνου στη συσκευασία του προϊόντος, έτσι ώστε η ποσότητα άλμης για την κάλυψη των ελιών να είναι σημαντικά μικρότερη. Αυτό προκαλεί μια σειρά από παρενέργειες: Λιγότερο αλάτι: λόγω έλλειψης οξυγόνου, το αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό μπορεί να μειωθεί σημαντικά, Λιγότερο κόστος μεταφοράς: ο χαμηλός όγκος μειώνει την τιμή μεταφοράς, Χαμηλό κόστος αποθήκευσης & Χαμηλό κόστος της ανακύκλωσης.
Διατίθεται σε σακούλες κενού αέρος των 0,5 kg, 1,25 kg και 2,5 kg καθαρού στραγγισμένου βάρους
