Πρόκειται για ελιές της ποικιλίας Κονσερβολιά που συγκομίζονται σε προγενέστερο στάδιο από τις μαύρες. Μετά τη ζύμωση, συσκευάζονται με άλμη που αποτελείται από νερό, θαλασσινό αλάτι και ξύδι από κρασί. HORECA επιλογή: μεταλλικά δοχεία των 5 Kg και10 Kg στραγγισμένο βάρος.