Πρόκειται για ελιές της ποικιλίας Κονσερβολιά που συγκομίζονται σε προγενέστερο στάδιο από τις μαύρες. Μετά τη ζύμωση, συσκευάζονται με άλμη που αποτελείται από νερό, θαλασσινό αλάτι και ξύδι από κρασί. HORECA επιλογή: βαρέλια του 1 Kg, 2 Kg, 5 Kg και 12 Kg στραγγισμένο βάρος Kg στραγγισμένο βάρος.