���������

Η νυχάτη Καλαμών ή Ελιά Καλαμάτας είναι μια εξαιρετική ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς. Καλλιεργείται κυρίως στους νομούς Μεσσηνίας, Λακωνίας, Αιτωλοακαρνανίας, Φθιώτιδας, Κορινθίας, Αργολίδας και Ηλείας. Είναι ποικιλία μεσόκαρπη υψηλής παραγωγικότητας με το βάρος του καρπού να κυμαίνεται από 3 ως 6 g με σχήμα κυλινδοκωνικό με κάμψη μονόπλευρη που μοιάζει με τη ράγα της ποικιλίας του

Οι ελιές Χαλκιδικής είναι επιτραπέζια ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Χαλκιδικής, Καβάλας, Σερρών καθώς και σε πολλά παράλια της βόρειας Ελλάδας. Πρόκειται για ποικιλία αδρόκαρπη με μέσο βάρος καρπού 6 – 10 g ή και περισσότερο (100 – 165 τεμάχια / kg). Το σχήμα του καρπού είναι ασύμμετρο, ωοειδές, επίμηκες με θηλή στην

Η Κονσερβολία (ελιά Αμφίσσης) καλλιεργείται κυρίως στην κεντρική Ελλάδα, στους νομούς Αιτωλοακαρνανίας, Φωκίδας, Άρτας, Φθιώτιδας, Εύβοιας, Μαγνησίας, Λαρίσης και Αχαΐας. Είναι ποικιλία μεσόκαρπη έως αδρόκαρπη, παραγωγική, με απόδοση σε ελαιόκαρπο από 15 έως 100 κιλά / δέντρο. Το βάρος του καρπού κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 5 έως 8 γραμμάρια και το σχήμα του είναι

Πρόκειται για ελιές της ποικιλίας Κονσερβολία που συγκομίζονται σε προγενέστερο στάδιο από τις μαύρες. Οι πράσινες ελιές είναι πιο ευαίσθητες στο ζάρωμα και για αυτό το λόγο είναι απαραίτητο η φυσική ζύμωση να ξεκινά από χαμηλές συγκεντρώσεις άλατος (4 – 5 %) και βαθμιαία να αυξάνει.

Η ποικιλία της ελιάς που καλλιεργείται κατά κύριο λόγο στη Θάσο αλλά και στην Αττική, τα νησιά του Αιγαίου και την Κρήτη. Θεωρείται ποικιλία απαιτητική σε εδαφική υγρασία και γόνιμο έδαφος. Ο καρπός έχει μέτριο μέγεθος, μέσο βάρος περίπου 3 – 5 gκαι περιεκτικότητα σε λάδι έως 28 %. Ο καρπός έχει την ιδιότητα καθώς